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爱拼娱乐场送彩金,避免亏本竞争?让顾客感觉便宜,才是好的餐厅定价策略

作者:匿名 时间:2020-01-11 12:59:32 人气:639

爱拼娱乐场送彩金,避免亏本竞争?让顾客感觉便宜,才是好的餐厅定价策略

爱拼娱乐场送彩金,在外卖产品趋于同质化时,价格成为了外卖用户购买行为中,一个主要的参考因素。然而一旦陷入低价竞争,外卖店铺很容易亏本经营。

最好的定价策略,不是一味低价,而是让顾客认为店内菜品相对实惠,值得购买。恰当的定价策略,还会让顾客产生“买得越多越划算”的心理感受,诱导他们主动增加消费,提升客单价。

在外卖产品趋于同质化时,价格成为了外卖用户购买行为中,一个主要的参考因素。然而一旦陷入低价竞争,外卖店铺很容易亏本经营。

最好的定价策略,不是一味低价,而是让顾客认为店内菜品相对实惠,值得购买。恰当的定价策略,还会让顾客产生“买得越多越划算”的心理感受,诱导他们主动增加消费,提升客单价。

那么,什么才是好的定价策略?我将从成本、用户心理、菜品、活动四个维度为大家说明。

成本&定价:保证盈利

成本是定价的基础因素。估算成本制定菜品价格,能够让外卖店铺避免亏本,保证盈利空间。

参考成本定价,有以下三种常见的定价方式:

➀毛利定价法

长期经营的实体店或外卖店铺,在经营过程中,可以统计出长期的毛利率的平均水平。如果经营时间比较短,可以参考餐饮店的毛利率40%-60%,作为计算定价的依据。

➁系数定价法

系数定价法是以同地区、同类型、同档次外卖店铺的菜品价格和成本比,来制定价格的方法。

计算其他店铺的定价系数:

制定本店的菜品定价:

➂附加定价常数法

在系数定价法的基础上,增加定价常数得来。定价常数是生产中的大额费用(如房租人力能源等相加之和)÷菜品销售分数得来的。

在实际定价过程中,要根据菜品的属性,灵活运用这三种方法。毛利定价法,只需保证整体菜品毛利在一定范围即可。系数定价法,可为走量型的菜品和盈利型菜品设置不同系数;附加定价常数法,不适用于成本较低的菜品,尤其是成本低于定价常数的菜品。

用户心理&定价:顺应用户

低价是没有底限的,最终为菜品埋单的是用户,让用户觉得物超所值,比低价更重要。

➀让用户产生菜品优惠的错觉

尾数定价法:避免10元、20元、30元等整数定价,改为9/9.9元、19/19.9元、29/29.9元,损失0.01-0.1的利润,就能让用户产生便宜了十几块的错觉。

四舍五入法:人们对数字、价格的认知中,有四舍五入的习惯,如24元给人的感觉是20左右,而26元则感觉更接近30元,而相对来说,32和30的差别就很小。

所以,在菜品定价中,不妨在整体价位大体不变的情况下,活用这些小技巧。

➁重塑用户的品牌价值感知

让用户觉得物超所值,除了让售价看起来便宜外,还可以让品牌看起来更值钱。

主打中高端白领市场的外卖品牌,在品质有一定保证的基础上,通过宣传推广打响品牌知名度,或对产品形象进行优化设计,如重拍菜品图片,设计外卖包装等,为品牌塑造高逼格形象,会让用户觉得品牌更具价值。在价格不变的情况下,用户会觉得物超所值。

菜品&定价:优化结构

重新调整菜品结构,确立菜品之间的明确“分工”,具有高性价比的特价菜、爆款为店铺吸引流量和提高转化,特色菜品、小吃饮品等为店铺增加利润。

➀单品类外卖:爆款+高利润菜品(小吃/饮品)

单品类外卖通常产品区隔度不大,建议在店铺内选出1-3款口味有保证的菜品,长期做活动,提升销量,争取做到区域中品类排名前几的位置,持续为店铺带来曝光和流量。

爆款促销、打折损失的利润,可以靠搭配小吃、饮品等高利润单品来弥补。

➁多品类外卖:特价菜+特色菜

经营多品类外卖的店铺,菜品价格应尽量体现出层次感。设置几款特价菜吸引客流,这是外婆家、绿茶等品牌都在使用的方式。麻婆豆腐、酸辣土豆丝等低成本的大众菜式,可小额盈利,用户对比其它店铺后,会营造实惠的形象。

特色菜一般是店铺具有竞争优势的菜品,用户对菜品价格的接受度也比较高,定价时毛利可高于店铺平均水平,用来弥补特价菜损失的利润。

➂套餐&小份菜

消费升级和懒人经济的盛行,让用户更喜欢点套餐,而且套餐相比单品,有着更高的性价比。对于商家来说,套餐可以有效拉升客单价。如何设置套餐,可参考上一篇:一招提升客单价,外卖套餐有哪些玩法?

把店内口碑、销量都比较好的菜品,设置成小份菜来出售,可以达到两种目的:价格优惠的小份菜,容易让顾客产生尝鲜的心理,从而促进销售;小份菜性价比一般略逊于大份菜,顾客在对比后,会主动选择大份菜。

活动&定价:提升客单

店铺做活动,既要让用户感到非常实惠,又要控制好促销的成本,避免卖得越多亏得越狠的情况出现,这里边有很多技巧。

超值满减、超低折扣等多种活动形式组合,对于外卖用户有很大的吸引力。控制好活动的力度,给活动设置参加门槛,能够让用户购买更多产品,提升客单价。

这时,你首先需要计算店铺目前的客单价,用这个公式:

➀店铺代金券

代金券的使用门槛略高于客单价,代金券金额不要设置得太高,一般情况下,3-5元即可,否则会得不偿失。举个例子,客单价25元,代金券6元,满30可用,30-6=24<25元,客单价不升反降,这就不合适了。

➁三满:满减、满赠、满返

这三种活动形式,如果设置合理,有助于引导用户凑满减,而增加消费。

满减活动可设置多个区间,订单金额越高,满减幅度越大,用户有很大的可能为了凑满减,而增加消费。比如商家满25-6,满35-12,用户点完餐如果接近30元,出于高性价比的考虑就会凑够35元。

满赠活动选取的赠品,需要充分引起用户兴趣,才能吸引用户凑单。最好是店内的热销品,或根据用户属性、用户点餐的口味等搭配赠品,还可设置两种左右的赠品,让用户自主选择。

满返活动,返的可以是抵用券、打折券、现金等。现金的诱惑性最大,但相对来说,抵用券、打折券更利于引导用户下一次来店里消费,更有助于提高转化率。

➂折扣(低于起送价)+一份小吃等

超低折扣对用户有巨大吸引力,而售价在40以下的菜品打五折后,都只有十几元,用户需要额外搭配小吃等高利润产品,才能凑够起送价,这样折扣商品的亏损就得到了弥补,用户花起送价,就吃到了主食和小吃,会感觉非常划算。

以上四个维度:基于成本的核算,可以得出一个合理的定价范围,避免亏本经营。对于用户心理的考虑,使定价符合用户的心理价位。与菜品结合,提高了定价的灵活度。与活动结合,让顾客享受实惠,店铺也能多赚钱。

综合以上四个维度制定价格,就能在避免亏本的前提下,达到顾客满意,店铺利润提升的效果。

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作者:杨景文,本文由红餐网记者原创,转载请注明。红餐网,头号餐饮新媒体,百万级订阅量。趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。

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